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环境中的细菌及其检测
【来源/作者】周世红 【更新日期】2017-11-30

细菌是自然界中最常见的微生物,其种类繁多,在人类生存的环境中几乎无处不在。千百年来,各种有益细菌不断被人类发现,并造福于人类。但是,在人类赖以生存的生活环境里,同样生存着不计其数的有害细菌,人类随时都有被侵袭的危险。自古以来,各种细菌性传染病不断肆虐人类,因细菌污染导致的食物中毒屡有发生。它们污染空气、水源、土壤和食品,对人类的健康造成了很大的危害。因此,对环境中的有害细菌应给予足够的重视。

一、对空气的污染

空气中的细菌种类很多,除芽孢杆菌属、无色杆菌属、八叠球菌属、细球菌属等细菌之外,还存在着来自人体的某些病源微生物,如结核杆菌、白喉杆菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌等。这些细菌可能成为经空气传播的病原体。不同地区空气中细菌污染的程度有所不同,一般来说,人口稠密的地区病原体的数量比人烟稀少的地区多。例如在城市街道每立方米空气中的细菌可达数千个以上,而偏远的山区却很少,在南北极则几乎检测不到。室内是人类活动的主要场所,空气流动性小,因此室内空气中的病原体比室外多。

空气中的有害细菌主要来源于人和动物的排泄物、生活垃圾、土壤以及腐败植物,主要以气溶胶的形式飘浮于空气中。人类活动所产生的尘埃往往带有多种病原体。呼吸道中的细菌、体表细菌及消化道内细菌被排出后,一般附着于尘埃物质上,较大的颗粒可迅速落到地面,较小的尘埃可长期悬浮在空气中并可远距离传播。

二、对水体的污染

引起水体污染的病原体主要有三大类,即病毒、细菌和寄生虫。污水中最常见的病原体是细菌,如沙门菌、志贺菌、霍乱弧菌、致病性大肠杆菌等,可引起痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、胃肠炎等各种传染病。

水体中病原性细菌主要来自于人和动物的粪便、腐败尸体、生活垃圾、土壤、空气、污水以及某些工业废弃物。人与动物的大小便是最重要的污染源。屠宰厂及肉联厂等排放的废水常常导致病原体污染水体。此外,医院洗衣房、病房盥洗室、厨房、厕所、手术室、治疗室、化验室等产生的污水中也含有大量病原菌。

三、对土壤的污染

土壤中常见的病原菌有沙门菌、志贺菌、霍乱弧菌、炭疽芽孢杆菌、破伤风杆菌等。这些细菌在土壤中的存活时间长短不一,与土壤中有机物的种类和数量、酸碱度、光照、温度、湿度以及细菌自身的因素有关。例如,沙门菌在潮湿的冬季,能在土壤中存活70天,而在干燥的夏季却只能存活35天。

土壤中污染的细菌主要来源于人和动物的排泄物、生活垃圾、生活污水、医院污水和工业废水、未经处理的尸体以及空气中的病原菌。

四、对食品的污染

(一)污染来源与途径

①食品原料污染。食品原料在采集、加工前已被细菌污染。

②生产、储存、运输、销售过程中的污染。这是细菌污染概率最高的一些环节,不卫生的操作和管理可使食品被环境、设备、器具中的细菌污染。

③食品从业人员的污染。不认真执行卫生操作规程或本身带菌的食品从业人员,可通过手、上呼吸道等途径造成食品污染。

④烹调加工过程的污染。在食品加工过程中,未能彻底将食品烧熟煮透,生熟不分等不良操作,能使食品中已经存在或污染的细菌大量繁殖生长,从而降低食品安全性。

(二)食品中常见的污染细菌

细菌是单细胞原核生物,根据形态可分为球菌、杆菌和螺旋菌。细菌的种类很多?在自然界分布广泛,与人类关系十分密切。食品中较常见的污染细菌有7个属。

① 单胞菌属。为革兰阴性芽孢杆菌。需氧,嗜冷,可在pH值5.0~5.2的条件下生长,能使pH值上升,并产生各种色素。

②微球菌、葡萄球菌属。革兰阳性菌。微球菌属需氧;葡萄球菌属厌氧,嗜中温,对营养要求较低。

③芽孢杆菌属与梭菌属。芽孢菌为需氧或兼性厌氧;梭菌属厌氧,嗜中温,对营养要求较低。

④肠杆菌科各属。多为革兰阴性杆菌,嗜中温。

⑤弧菌属与黄杆菌属。为革兰阴性菌,黄杆菌还能产生色素。兼性厌氧,海水、淡水、低温或5%食盐水中可生长。

⑥嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属。为革兰阴性菌,需氧,可在28%0~32%的食盐中生长。

⑦乳杆菌属,丙酸杆菌。革兰阳性杆菌和球菌,有的成链状,厌氧或兼性厌氧。

参考资料:环境中有毒有害物质与分析检测


【关键词】细菌,真菌,空气,检测,国家标准物质网 

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